• Energiereicher Phosphor in Form von Adenosintriphosphat (ATP) ist die direkte Energiequelle für alle Leistungen der Zelle.
  • Zusammen mit Kalzium ist Phosphor Hauptbestandteil von Knochen und Zähnen.
  • Phosphor ist Bestandteil der DNA (Trägersubstanz der Erbinformationen).


Der Körperbestand an Phosphor beträgt 600 bis 700 g. Davon befinden sich 70 bis 80 Prozent in Knochen und Zähnen. Phosphor kommt im menschlichen Organismus hauptsächlich in Form von Phosphat vor. Der Phosphatstoffwechsel ist eng mit dem des Kalziums verbunden.

Ein nahrungsbedingter isolierter Mangel tritt nicht auf, da Phosphor in allen Lebensmitteln vorhanden ist. Durch ein unausgeglichenes Phosphor-Kalzium- Verhältnis kann jedoch ein relativer Phosphor-Mangel entstehen. Außerdem wurde eine niedrige Phosphorkonzentration im Blut als Begleiterscheinung von Nierenfunktionsstörungen, Vitamin-D-Mangel und bei Überfunktion der Nebenschilddrüse beobachtet. Symptome sind Wachstumsstörungen, Skelettdeformationen, Rachitis (Knochenerweichung beim Kind) und Osteomalazie (Knochenerweichung beim Erwachsenen).

Eine langfristige Erhöhung der täglichen Phosphorzufuhr um 4 bis 5 g führt zu einem gestörten Kalzium-Phosphor-Gleichgewicht, was sich in einem relativen Kalzium- Mangel und dessen Symptomen auswirkt. Dabei ist besonders der Knochenstoffwechsel gestört. Weitere Symptome sind Tetanie (Krankheit, die gekennzeichnet ist durch Muskelkrämpfe der Arme und Beine), Überfunktion der Nebenschilddrüse sowie Kalziumablagerungen in verschiedenen Organen (Niere, Herz, Auge).

Die tägliche Zufuhr sollte etwa 800 mg Phosphor betragen und auf die Kalziumaufnahme abgestimmt sein (Verhältnis Kalzium zu Phosphor = 1:1 bis 1,5:1). Ein ausgewogenes Verhältnis der Kalzium- und Phosphoraufnahme ist besonders im Wachstumsalter von großer Bedeutung für den Knochenaufbau. Bei den heutigen Ernährungsgewohnheiten ist jedoch das Kalzium-Phosphor-Verhältnis in Richtung einer überhöhten Phosphor-Aufnahme verschoben. Grund ist vor allem der in westlichen Industrieländern übliche hohe Fleischverzehr.

Im Gegensatz zu Fleisch und Fisch haben Milch und Milchprodukte ein ausgeglichenes Kalzium-Phosphor-Verhältnis.


Tabelle: Phosphor- und Kalziumgehalt ausgesuchter Lebensmittel
 

Lebensmittel
Phosphor pro Portion in mg
Kalzium pro Portion in mg
Kalzium : Phosphor
Schnittkäse
500-600
500-800
1,33
Schweinefleisch
204
3
0,014
Fisch
200
30
0,15
Wurst u. Fleisch
150
10
0,66
Milch/Milchprodukte
120
92
0,76
Brot
110
20
0,18
Reis
28
10
0,35