Carnosin ist ein Dipeptid, bestehend aus den Aminosäuren, b-Alanin und Histidin. Als natürlicher Bestandteil tierischer und menschlicher Zellen - vor allem der langlebigen Zellen in Gehirn und Muskulatur - wirkt Carnosin als wasserlösliches Antioxidans und kann schädliche Wirkungen von Zellverbindungen verhindern. Wichtigste Eigenschaft ist der Schutz vor Glykosilierung von Zellbestandteilen, relevant unter anderem gegen Hautalterung oder grauen Star.
Lebensmittelquellen: Fleisch