Cystein ist eine nichtessentielle schwefelhaltige Aminosäure, die in der Leber aus Methionin entsteht. Als Baustein des Tripeptids Glutathion (Glutamyl-Cysteinyl-Glycin) zeigt Cystein antioxidative, entgiftende und zellschützende Eigenschaften.
Lebensmittelquellen: Fleisch, Eier, Milchprodukte, Zwiebeln, Knoblauch